حلويات العيد والمناسبات معسلة اللوز والجوز الفاخرة التي ستذهل ضيوفك
مرحباً بكم في تدوينة جديدة! نقدم لكم اليوم وصفة حلويات رائعة، مثالية للصيف والمناسبات السعيدة. هذه المعسلة شهية جداً وستجعلكم تتألقون في كل مناسبة. لا تفوتوا تفاصيل هذه التدوينة لتكتشفوا سر تحضيرها.
أولاً: العجينة الهشة
المقادير:
150 غرام مارغرين طرية (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
1 حبة بيض كاملة
2 ملاعق كبيرة سكر ناعم (40 غرام)
رشة ملح
ملعقة صغيرة عطر الفانيليا (مهم جداً)
نصف كوب بودرة اللوز بقشورها (غير محمصة ومرحية ناعمة، اختياري لإضافة نكهة مميزة)
حوالي 2 كوب فرينة (طحين)
رشة صغيرة جداً من خميرة الحلويات (على رأس ملعقة صغيرة فقط)
طريقة التحضير:
في وعاء، اخلطي المارغرين الطرية، السكر الناعم، البيضة الكاملة، رشة الملح، وعطر الفانيليا جيداً حتى يصبح القوام كريمياً.
أضيفي بودرة اللوز (إذا استخدمتيها) واخلطي جيداً.
ابدئي بإضافة الفرينة تدريجياً مع رشة خميرة الحلويات، واجمعي العجينة حتى تحصلي على قوام طري ومتماسك. (كمية الفرينة تعتمد على حجم البيض ونوعية الفرينة، وقد تحتاجين لأقل أو أكثر من كوبين بقليل).
على ورق الطهي أو كيس بلاستيكي، افردي العجينة بسمك حوالي 5 ملم.
حضري قوالب الحلويات (يمكن استخدام أي نوع متوفر لديك، دائرية، مربعة، أو قوالب الباركات. القوالب ذات الجودة العالية المصنوعة من مواد لا تصدأ ستخدمك طويلاً).
ضعي قوالب الحلويات على العجينة المفرودة ثم اقلبي ورق الطهي عليها. بهذه الطريقة، تتشكل العجينة داخل القوالب بسرعة وسهولة.
ثانياً: الحشوة المعسلة اللذيذة
المقادير:
نصف كوب سكر عادي
2 صفار بيضة + 2 بيضة كاملة (المجموع 4 بيضات: 2 صفار، 2 كاملة)
ملعقة كبيرة مملوءة جيداً من التريمولين (سكر محول) أو عسل عادي (للحفاظ على طراوة الحشوة لفترة طويلة)
مبشور 2 حبة ليمون (يمكن زيادة الكمية حتى 3 حبات ليمون لعشاق الحمضيات)
ملعقة ونصف صغيرة من عطر الفانيليا (يجب تكثير الفانيليا ومبشور الليمون لنكهة غنية)
2 كوب لوز مطحون بقشوره (غير محمص، مطحون بشكل متوسط يميل للرقيق، مثل الكسكس الخشن)
1 كوب جوز مطحون (غير محمص) + حوالي ربع كوب إضافي (بمعنى حوالي 1 وربع كوب جوز)
نصف ملعقة صغيرة خميرة الحلويات (ضرورية لتهوية الحشوة ومنع تكدسها)
طريقة التحضير:
في وعاء، اخلطي السكر العادي، صفار البيض، البيض الكامل، التريمولين (أو العسل)، مبشور الليمون، وعطر الفانيليا. اخلطي جيداً باليد حتى يذوب السكر تماماً.
أضيفي اللوز المطحون والجوز المطحون والخميرة.
اخلطي المكونات باليد حتى تتجانس وتحصلي على قوام متماسك قليلاً. (إذا استخدمتي الكاوكاو بدلاً من اللوز والجوز، يجب أن يكون محمصاً على بياض وسيتطلب كمية بيض أكثر لأن الكاوكاو يمتص السوائل أكثر).
اتركي الحشوة جانباً لتتشرب السوائل بينما تقومين بتحضير العجينة.
عندما تصبح قوالب العجين جاهزة، املئيها بالحشوة. يمكنك استخدام كيس حلواني لسهولة التوزيع.
لتزيين السطح قبل الخبز، يمكنك وضع القليل من اللوز المجروش (المرحي متوسط) أو حبة جوز البيكان كما هو موضح في التدوينة.
ثالثاً: تحضير السيرو (الشربات)
المقادير:
1 كوب سكر
2 كوب ماء
ليمونة صغيرة كاملة مقطعة شرائح
عطر الفانيليا
2 ملاعق كبيرة ماء الزهر (يضاف بعد الغليان)
طريقة التحضير:
في قدر على النار، ضعي السكر، الماء، شرائح الليمون، وعطر الفانيليا.
اتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق بعد بدء الغليان.
أطفئي النار وأضيفي ماء الزهر.
صفي السيرو واتركيه يبرد تماماً.
لتحضير خليط التعسيل، اخلطي كيله من هذا السيرو المبرد مع كيله ونصف من العسل التجاري (بدون إضافات). (يجب خلطهما جيداً حتى يتجانسا).
رابعاً: الخبز والتعسيل
طريقة الخبز:
سخني الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
ضعي قوالب المعسلة في الفرن واخبزيها من الأسفل فقط. النار القوية داخل الفرن ستساهم في تحمير الجزء العلوي من اللوز. (للتوضيح، لم يتم تشغيل الشواية العلوية، اكتفت السيدة بحرارة الفرن من الأسفل).
راقبي الحلوى حتى تتحمر جيداً من الأسفل وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً من الأعلى.
نصائح للتعسيل:
بمجرد إخراج الحلوى من الفرن وهي ساخنة جداً، اغمسيها مباشرة في خليط السيرو والعسل البارد.
اتركي الحلوى تتشرب السيرو جيداً حتى تحسي بثقل الحبة (مثل حلوى "لي بابا" تتشرب حتى تصبح ثقيلة).
صفي الحلوى من السيرو الزائد. يمكنك تركها لمدة 20 دقيقة لتتشرب تماماً.
زينيها بقطعة من جوز البيكان أو أي مكسرات تفضلينها.
نصائح مهمة لنجاح الوصفة
إذا كنتِ تحضرين هذه الحلوى لمناسبة بعد أربعة أيام أو أسبوع، يمكنك الاكتفاء بتعسيلها بالعسل التجاري فقط للحفاظ على طراوتها.
أما إذا أردتِ تحضيرها قبل 10 أيام، فلا تعسليها مباشرة. احتفظي بها مخبوزة كما هي، وقبل المناسبة بيوم أو يومين، قومي بتسخين العسل التجاري جيداً حتى يغلي، ثم أضيفي إليه السيرو (بالكميات المذكورة)، واغمسي الحلوى فيه وهي باردة.
لا تنسي أهمية خميرة الحلويات في الحشوة لضمان قوام مهوي وغير متكدس.
نتمنى أن تجربوا هذه الوصفة بالمقادير التي ذكرناها، ولا تبدلوا فيها شيئاً للحصول على نفس النتيجة الشهية. جربوها في مناسباتكم واتركوا لنا دعوات الخير.
هذه هي النتيجة النهائية أحبائي، شهية للغاية وبنكهة عالمية! شهيتكم في الجنة. لا تنسوا دعم هذه التدوينة بالإعجاب. شكراً مسبقاً، أحبكم في الله، والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.
نشكرك لتعليقك وزيارت مدونتنا